Брокколи

Примерно две тысячи лет назад человечество познакомилось с забавными соцветиями зеленого цвета. Название дословно переводится как «молодой побег» — а ведь это очень близко к истине, так как в пищу употребляют молоденькие соцветия, с виду напоминающие кулак. Чем меньше кочанчик, тем нежнее, полезнее и ароматнее будут соцветия.

Брокколи – близкий родственник цветной капусты, однолетняя культура, появившаяся в средней полосе России в середине прошлого века, очень долго незаслуженно избегала внимания гурманов и не пользовалась популярностью.

Химический состав продукта уникален: в брокколи содержатся аминокислоты, фолиевая кислота – полезная для беременных и кормящих женщин, жирные органические кислоты и аминокислоты. Пищевая ценность продукта невысока – всего 27 ккал. на 100 грамм продукта в сыром виде.

Помимо этого в брокколи содержатся сложные белки и углеводы, которые очень близки по составу к животным. Продукт классифицируется как легкоусвояемый, питательный и очень сытный.

Полезные свойства брокколи для организма

Большое содержание аскорбинки и других витаминов, микроэлементов в составе благотворно воздействует на организм:

• предупреждает развитие респираторных и вирусных заболеваний;
• снижает риск развития патологий у беременных женщин;
• выводит скопившиеся токсины и шлаки из организма благодаря содержанию грубой клетчатки;
• нормализует деятельность работы нервной системы, улучшает состояние во время депрессивных и нервных расстройств;
• восстанавливает водно-солевой баланс в организме человека, улучшает обменные процессы в клетках организма;
• нормализует работу щитовидной железы.

Как правильно включать брокколи в рацион питания?

Употреблять продукт можно, как и обычную белокочанную капусту, причем для приготовления салата брокколи совсем необязательно отваривать или бланшировать. Можно разобрать маленькие «кочанчики» на соцветия и добавлять в блюдо в сыром виде, заправив оливковым маслом и лимонным соком.

Очень хорошо брокколи подходит для приготовления супов, запеканок с мясом, или в соусах к пасте. Брокколи можно и нужно подвергать термической обработке, особенно если кочан большого размера. Однако и переваривать овощ не стоит – достаточно отварить соцветия в кипящей соленой воде на протяжении 3-5 минут, чтобы овощ стал готовым и мягким.