Киноа

Если вы находитесь в непрерывном поиске полезных для организма продуктов питания, то киноа – первое на что стоит обратить внимание в погоне за растительным белком.

Общие сведения

Киноа (или кинва) — растение возрастом около 7000 лет, первые семена которого зародились в районах Южной Америки. Хотя оно и известно под названием «золотое зерно», технически киноа — семена, которое не содержат глютена. После того, как мир охватила лихорадка «здорового питания», в 2013 году питательные свойства киноа были официально отмечены Организацией Объединенных наций. Члены совета сошлись во мнении, что киноа может послужить не только продуктом, повышающим уровень здоровья, но и потенциальным спасением в борьбе с голодом в странах с ограниченными ресурсами. 2013 год был даже объявлен «Годом киноа». Так чем же столь примечательно это растение, помимо легкости выращивания и относительно недорогой стоимости? Давайте попробуем разобраться.

Киноа — одно из тех редкий растений, что способно обеспечить организм белком. Разумеется, далеко не каждый прием пищи обязан состоять из белковых продуктов, но, согласитесь, очень сложно найти растение, которое содержит 20 аминокислот, в числе которых 10, что наш организм не в силах произвести самостоятельно.

Разумеется, это не идет в сравнение с мясом или рыбой, но для продукта, который некоторые иначе, как гарниром и не считают, 8 граммов белка — удивительный результат, который особенно привлекателен для приверженцев вегетерианского и веганского питания.

Киноа также содержит 442 мг. L-лизина — аминокислоты, наличие в организме которой незаменимо. 442 мг. — это более чем пятая часть ежедневной нормы, а необходимое количество L-лизина препятствует образованию раковых клеток и повышает сопротивляемость стрессу.

1 стакан (185 г.) приготовленной киноа содержит:
белки 8 г.
жиры 4 г.
углеводы 39 г.
калорийность 222 ккал.

Калорийность киноа относительно не велика, в том же одном стакане содержится 222 ккал.

Разновидности киноа

В то время как большинство из нас привыкло видеть более распространенную, белую киноа, в мире существует более 120 её сортов. На продажу, как правило, выставляется белая, красная и черная киноа. Мастеровитые шеф-повара улавливают тонкие грани различий между сортами, но, будьте уверены, рядовому потребителю придется по душе любой из них.

  • Белая киноа: самый широко распространенный сорт, на приготовление которого уходит меньше всего времени.
  • Красная киноа: повара предпочитают использовать данный сорт для приготовления холодных салатов и блюд, где важна текстура, так как красная киноа замечательно держит форму после готовки.
  • Черная киноа: её вкус более сладкий и терпкий, чем у других сортов, и на приготовление уходит больше времени, примерно, 15-20 минут.

Полезные свойства киноа

Киноа — уникальное растение, обладающее целой россыпью полезных свойств. Ниже приведены лишь некоторые из них.

1. Помощь в потере веса

Блюда из киноа дарят организму очень важное чувство — сытость. Она не только наполняет желудок за счет высокого содержания белка, но и значительно снижает аппетит, оказывая влияние на такие гормоны, как инсулин и пептид YY. Способствует тому и низкий гликемический индекс киноа: 150 г готового продукта = 50 единиц по шкале ГИ.
Научно подтверждено, что регулярное употребление киноа положительно сказывается на борьбе с лишним весом, а также уровне холестерина в крови. Опыты, проведенные на животных в 2014 году, доказали, что введенная в их рацион крупа киноа заставляла их больше двигаться, а, следовательно, терять вес.
К тому же, в киноа содержится более половины необходимой суточной нормы марганца, который воздействует на гормоны и пищеварительные ферменты, облегчая переваривание организмом пищи.

2. Альтернатива продуктам, содержащим глютен

Киноа может быть полезна людям, придерживающимся безглютеновой диеты, так как способна обеспечить теми питательными веществами, которых не хватает их организму. В исследовании, проведенном в 2009 году, было обнаружено, что пациенты, страдающие целиакией, в большинстве своем употребляют очень много риса, что не слишком полезно. Однако стоило испытуемым заменить рис на киноа, как в их организм стали поступать недостающие элементы, как то белки, железо, кальций и клетчатка. К тому же, выяснилось, что киноа можно употреблять в пищу ежедневно без вреда для здоровья.

3. Помощь в борьбе с раком

Поскольку киноа богата антиоксидантами, логично предположить, что она обладает противораковыми свойствами. Но довольствоваться одними предположениями мы не будем, ведь ученые уже успели доказать, что в киноа содержатся три конкретных питательных вещества, признанных революционными в области профилактики и борьбы с раком. Это сапонин, лунасин и кверцетин. Исследования показали, что сапонины вызывают гибель клеток при глиобластоме (рак мозга), лейкемии и лимфомах, лунасин может связывать и разрывать раковые клетки, а кверцетин способен предотвратить рак легких.

4. Поддерживает сердечную деятельность

Проблемы с сердцем в современном мире — почти обыденность, и все мы прекрасно знаем, что сбои в сердечном ритме частенько связаны с нашим образом жизни и неправильным питанием. Потребление киноа, в которой не содержится трансжиров, благоприятно сказывается на уровне холестерина и артериальном давлении. Кроме того, в её составе обнаружены вещества, поддерживающие здоровье сердца: калий и магний. Наличие этих веществ в организме снижает риск инсульта и сердечного приступа, замедляет или останавливает распространение атеросклероза.

5. Снижает риск развития диабета

Содержащиеся в киноа марганец и магний значительно снижают риск развития диабета, да и в целом киноа повышает толерантность к глюкозе и может быть частью профилактики и лечения диабета и связанных с ним состояний.

Если говорить о возможном вреде потребления киноа, то, как правило, негативные последствия могут быть связаны с индивидуальными особенностями организма, например, непереносимостью каких-то веществ из состава продукта. В любом случае, прежде чем вводить киноа в больших количествах в свой рацион, необходимо проконсультироваться с диетологом.

Приготовление и хранение киноа

Польза и вред киноа – безусловно, важные параметры при выборе продукта, но что насчет её вкусовых качеств? Лучшая, и одновременно, каверзная особенность киноа в том, что если её просто сварить и съесть, вкус вас не впечатлит, но именно эта невзрачность превращает киноа в уникальный компонент для множества блюд, ведь она сочетается с любыми приправами, соусами и продуктами. Так как готовить киноа лучше всего? Ответить на этот вопрос быстро не получится, ведь на ум приходит уйма рецептов. Из киноа можно приготовить питательную кашу на завтрак, освежающий смузи, зерновые батончики-мюсли, вкуснейший салат, ароматный чили или сытный бурито. Приготовление киноа — процесс не сложный, но есть 2 важных совета: перед готовкой рекомендуется замачивать киноа в холодной воде на ночь и помнить о том, что после варки её объем увеличивается чуть ли не в 4 раза.

Хранить киноа лучше не в купленном пакете, а специально отведенной таре из стекла или керамики с плотной крышкой.

Киноа, без сомнения, один из самых здоровых продуктов нашей планеты. Это не только растительный источник белка, витаминов, минералов и антиоксидантов, но и просто вкусное блюдо, не требующее сверхъестественных навыков в готовке и оставляющее вас с приятным и долгоиграющим чувством сытости.

Понравилась статья? Поделись c друзьями! :)