Руккола

Зеленые узорные листья этой ароматной зелени внешне напоминают одуванчик. Она имеет пряный горчичный вкус и особый аромат, который может придать оригинальность любому блюду. В основном листья рукколы используются в виде салатного растения, а из ее семян изготавливают полезное масло.

Этот представитель семейства крестоцветных использовался в качестве афродизиака еще в Древнем Риме. Изначально рукколу не культивировали, поскольку это растение прекрасно произрастало в условиях средиземноморского климата. Собственно, благодаря высокой популярности итальянской и средиземноморской кухни, которая активно использует рукколу во многих блюдах, это растение получило такое широкое распространение в наши дни.

Однако руккола заслуживает особого внимания не только по этой причине. Богатый химический состав этой зелени заставляет относиться к ней с большим уважением:

• около 30 видов эфирных масел и микроэлементов,
• большой набор витаминов группы В, А, Е и К,
• клетчатка и жирные кислоты.

Список полезных веществ еще можно продолжать. Но наиболее важным является то, что это растение входит в список лидеров среди продуктов, рекомендованных для диетического питания, а также оказывает положительное влияние на организм человека.

Польза рукколы и ее влияние на организм человека

Стоит отметить, что ученые лишь с недавнего времени начли изучать это растение с точки зрения его воздействия на организм человека.

Однако даже из тех немногих изученных свойств стоит отметить следующее:

• противораковое действие;
• ранозаживляющее действие, а также благотворное влияние на состояние кожи, волос, ногтей, благодаря чему растение активно применяется в косметологии;
• повышение иммунитета и общетонизирующее действие (отлично заменяет эффект от двух чашек кофе по утрам);
• нормализация работы ЖКТ;
• улучшение состава крови (снижение холестерина, повышение гемоглобина).

Также стоит отметить, что благодаря своему мочегонному эффекту и низкокалорийности, руккола обязательно включается в рацион питания для снижения и контроля за весом.

Руккола и ее использование в кулинарии

Эту зелень преимущественно используют в свежем виде.

При добавлении в салаты рукколу кладут либо целиком, либо рвут руками, поскольку от контакта с металлом (как и при термической обработке) многие ценные вещества этого растения теряют свои свойства.

Итальянская кухня широко использует это пряное растение, будь то начинка для пиццы, соус к пасте, компонент в блюдах из риса, либо любой салат из свежих овощей. Ну и конечно знаменитый соус песто не обходится без этого ингредиента.

Рукколу часто используют при подаче сыров, морепродуктов и мяса, а на основе семян делают горчицу.