Веганский лимонный кулич с маком

Великий пост только-только начался, но многие уже с нетерпением ждут Пасху. Самый значимый и пышный праздник в христианстве отмечается с размахом, а королем праздничного стола, без сомнения, является пасхальный кулич. Обычно, это очень сытное блюдо из сливочного масла, яиц и сахара. Эдакая награда за семь недель строжайшего воздержания. Но как быть тем, кто и так не балует себя излишествами? Например, веганам? Ответ прост — испечь вкусный, легкий и питательный веганский кулич, который едва ли уступит по вкусовым качествам обычному.

Ингредиенты для теста

• цельнозерновая пшеничная мука — 2 стак.
• белый сахар — 0.75 стак.
• мак — 3 ст. л.
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• пищевая сода — 0.5 ч. л.
• соль — 0.5 ч. л.
• соевое или миндальное молоко — 1.25 стак.
• рапсовое или растительное масло — 0.5 стак.
• лимонный сок — 0.3 стак.
• лимонная цедра — 2 ст. л.
• экстракт ванили — 1 ч. л.

Ингредиенты для лимонной глазури

• сахарная пудра — 1 стак.
• лимонный сок — 2 ст. л.
• лимонная цедра — 1 ст. л.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 190 °C. Смажьте форму для выпечки тонким слоем масла.
2. В большой миске смешайте все сухие ингредиенты для теста.
3. В отдельной миске смешайте оставшиеся ингредиенты, после чего добавьте получившуюся смесь к сухой, аккуратно перемешайте. Не перестарайтесь, если есть комочки — пусть останутся.
4. Вылейте тесто в форму и выпекайте в течение 45-55 минут. Один раз, примерно через 25 минут от начала, форму нужно повернуть, чтобы кулич пропекся равномерно. Готовность проверяйте зубочисткой.
5. Перед тем, как покрывать кулич глазурью, дайте ему полностью остыть. Между тем, смешайте все ингредиенты для глазури в отдельной миске. Положите кулич на решетку над противнем, чтобы на него стекли все излишки. Покройте глазурью кулич и оставьте на 30 минут до застывания.