Рагу с нутом и баклажанами

Овощное рагу – достаточно распространенное основное блюдо. Среди его достоинств можно отметить быстроту в приготовлении, а также возможность использования практически любых овощей, которые имеются под рукой. При этом каждый раз можно получать новые, порой необычные, вкусовые сочетания. Это блюдо любит эксперименты.

Рагу с баклажанами и нутом – итог одного из таких экспериментов. Нежная тающая структура запеченного баклажана, насыщенный вкус томатов, жгучесть паприки и плотные бобы консервированного нута – все это органично сочетается в одном блюде. Рагу можно подавать со сливочным хумусом, свежеиспеченными лепешками и большим количеством свежей зелени.

Ингредиенты

• баклажаны — 2 шт.
• лук — 1 шт.
• помидоры — 5 шт.
• консервированный нут — 1 банка
• томатная паста — 2 ст. л.
• чеснок — 4 зубч.
• соль — 1 ч. л.
• паприка — 1 ч. л.
• оливковое масло — 5 ст. л.
• листья мяты — 2 ст. л.

Приготовление

1. Баклажаны нарезать кубиками, выложить на противень, смазанный двумя столовыми ложками оливкового масла. Поместить в прогретый духовой шкаф и запекать до коричневатой корочки около получаса.
2. В глубокой сковороде на медленном огне подогреть остальной объем масла и подрумянить в нем крупно порубленный лук. Добавить мелко порубленный чеснок и продолжить обжарку еще в течение 2 минут.
3. Томаты ошпарить кипятком и осторожно снять кожицу. Полученную мякоть перетереть через сито, чтобы избавиться от семян. Добавить полученную томатную массу в сковородку.
4. Слить жидкость из консервированного нута, выложить его в глубокую емкость.
5. Смешать нут с томатной пастой и паприкой. Переложить в сковороду. Туда же добавить печеные баклажаны.
6. Перемешать содержимое сковородки и тушить на небольшом огне 20 минут. При необходимости добавить воду.
7. Перед подачей посыпать солью и мелко порубленной мятой.