Паста с соусом песто

Знаете ли вы, что в ростках подсолнечника содержится одна из наиболее сбалансированных форм полноценного растительного белка? Это источник всех аминокислот, необходимых нашему организму для роста и восстановления мышечной ткани. Также в ростках много кальция и железа: маленькая порция (около четверти стакана) содержит 8% суточной нормы железа и 2% — кальция. Ура! Кроме того, веганский песто с грецкими орехами очень прост в приготовлении, а оттого, что в нем нет сыра, вкус его ничуть не хуже!

Ингредиенты для пасты

• макароны — 350 г.
• кокосовое масло — 1 ст. л.
• брокколи — 1 небольшой кочан
• пак-чой (китайская листовая капуста) — 1 пучок
• лук порей — 1 шт.
• капуста Кале — 1 горсть
• чеснок — 2 зубч.
• спаржа — 5-6 стеблей
• оливковое масло — 2 ч. л.
• сок половинки лимона
• ростки подсолнечника — 1 горсть
• соль, перец — по вкусу

Ингредиенты для соуса песто

• базилик — 1 горсть
• петрушка — 1 горсть
• грецкие орехи — 0.3 стак.
• пищевые дрожжи — 0.25 стак.
• соль, перец — по вкусу
• чеснок — 1 зубч.
• сок половинки лимона

Приготовление

1. Промыть спаржу и отрезать жесткие части (около 2-3 см снизу). Соскоблить кусочки с помощью овощечистки (также стебли можно просто мелко нарезать), поместить в маленький пакет с застежкой вместе с соком лимона, оливковым маслом, перцем и солью.
2. Потереть спаржу, равномерно распределяя смесь лимонного сока и масла, и положить пакет в холодильник как минимум на час.
3. Нарезать брокколи на небольшие соцветия, капусту пак-чой – на кусочки размером 2-3 см. В кастрюлю налить стакан воды, нагреть и с помощью паровой корзины обдавать брокколи и пак-чой паром, чтобы они немного смягчились, но при этом не потеряли свои хрустящие свойства.
4. Приготовить макароны, как указано в инструкции на упаковке.
5. Порубить лук, листья Кале разорвать на небольшие кусочки, измельчить чеснок. В сковороде разогреть кокосовое масло на среднем огне, затем добавить чеснок и соль с перцем. Оставить томиться на пару минут. Добавить лук и пассеровать примерно 5 минут, в конце добавить капусту Кале. Обжаривать еще пару минут, после чего снять с огня.
6. В кастрюлю к готовой пасте (предварительно слив воду) добавить приготовленные на пару и обжаренные овощи, маринованную спаржу и хорошо перемешать.
7. Для песто все ингредиенты загрузить в кухонный комбайн и смешать до желаемой консистенции.
8. Подавать пасту с соусом песто, украсив ростками подсолнечника.