Бутерброды с баклажаном и цуккини

Если вам наскучили привычные бутерброды, обязательно попробуйте этот рецепт: это новый взгляд на традиционную закуску. В рецепте используются нежные запеченные овощи, которые затем пропитываются ароматным томатным соусом. Для хрустящей текстуры сверху добавляются грецкие орехи и соленые огурцы. К тому же, рецепт рассчитан на много порций, и бутерброды можно хранить в холодильнике — у вас несколько дней будет готовая закуска.

Ингредиенты для начинки из овощей

• красный лук средних размеров — 2 шт.
• красный, зеленый и желтый сладкий перец — по 1 шт.
• цукини крупного размера — 1 шт.
• баклажан крупного размера — 1 шт.
• оливковое масло — 3 ст. л.
• соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

Ингредиенты для томатного соуса

• оливковое масло — 1 ст. л.
• чеснок — 3 зубч.
• мелко нарезанные помидоры — 6 шт.
• лавровый лист — 3 шт.
• сушеный орегано — 1 щепотка
• сушеный тимьян — 1 щепотка
• коричневый сахар — 1 щепотка
• соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

Ингредиенты для бутерброда

• французский деревенский хлеб — 1 шт.
• маринованные огурцы — несколько штук
• грецкие орехи — 1 горсть

Приготовление

1. Разогреть духовку до 190°C.
2. Выложить овощи в большую форму для запекания, добавить оливковое масло, посыпать солью и перцем.
3. Хорошо перемешать, покрывая все овощи маслом и специями.
4. Запекать 1 час или до тех пор, пока овощи не станут мягкими, уменьшатся в размере и подрумянятся. Не забывайте их пару раз перемешивать в процессе запекания.
5. Пока овощи в духовке, разогреть в большой сковороде масло для томатного соуса.
6. Добавить измельченный чеснок и готовить около минуты, периодически помешивая, чтобы чеснок не потемнел.
7. Добавить томаты с соком, лавровые листья, орегано и тимьян. Готовить около 45 минут на слабом огне, помешивая соус и разминая томаты вилкой. Соус будет готов, когда загустеет и чуть выпарится. Посолить, поперчить и добавить сахар. Оставить при слабом кипении еще на минуту, затем снять с огня.
8. Когда овощи будут готовы, добавить их к томатному соусу и хорошо перемешать.
9. Хлеб нарезать ломтиками и поджарить. На каждый ломтик выложить овощную смесь и равномерно распределить.
10. Сверху на каждый бутерброд выложить нарезанные полосками соленые огурцы и посыпать грецкими орехами.